一.菌藻类包括哪些？

菌藻类实际上是蔬菜的一种，包括食用菌和藻类食物两大类。食用菌是指供人类食用的真菌，日常生活中常见的有蘑菇、香菇、平菇、金针菇、竹菌（也叫竹荪、竹笙）、茶树菇、银耳和木耳（又叫白木耳、白耳子）等；藻类是无胚并以孢子进行繁殖的低等植物，可供人类食用的有海带、紫菜、发菜、海苔、石花菜、龙须菜、海白菜等。

菌藻类是一类蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质含量丰富的食物。干燥的菌藻类食物中蛋白质含量高，有的可高达20%以上，如蘑菇、香菇、紫菜、发菜等，且蛋白质氨基酸组成比较均衡，是我们膳食中植物蛋白质的良好补充。

脂肪含量很低（约为1.0%左右），但碳水化合物含量高（20%～35%左右），如银耳、黑木耳和发菜（高达35%左右），膳食纤维丰富，还有部分碳水化合物为植物多糖，具有很好的保健作用。

菌藻类食物B族维生素如维生素B1、维生素B2和烟酸含量丰富，尤其是维生素B2，如蘑菇、香菇、紫菜。此外，蘑菇、黑木耳、发菜中维生素E含量丰富。

二.矿物质特别丰富

至于矿物质，菌藻类食物含量也比较丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量是其他食物的数倍甚至十几倍。黑木耳、紫菜，发菜中铁的含量也非常丰富，香菇、蘑菇、黑木耳中含有大量的锌，蘑菇含硒也较多（其硒含量高达39.2μg/100g）。

在海产植物中碘的含量也较高，如海带、紫菜等。总的来说，菌藻类食物营养价值高，富含多种营养素和一些生物活性成分，味道鲜美，是我们日常餐桌上不可多得的佳肴。

三.预防肿瘤

菌藻类食物除了提供丰富的营养素以外，还具有明显的保健作用。大量研究发现，食用菌中含有大量的多糖，如香菇、平菇、木耳、金针菇、灵芝、银耳等，具有增强人体免疫功能和抗肿瘤作用。

长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可降低人体胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，故具有降低血脂、降低血胆固醇的作用。

四.黑木耳辅助降血脂

黑木耳有抗血小板聚集和降低血凝、减少血液凝块、防止血栓形成等功效；食用菌是各种心血管疾病患者的理想食物。此外，食用菌还有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、润肺祛痰、利尿祛湿等功效。

我国把菇类称为“山珍”，菇类被公认为是三高一低（高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪）的健康食品。

至于藻类食物，在我国古代就有利用海藻作为食物的证据，《本草纲目》《本草经集注》等都有用海藻治疗各种疾病的记载。海带除可治甲状腺肿外，也有降血压、血脂、血糖及抗凝血、脱水利尿等作用；紫菜具有预防高血压、保护视力、抗衰老和延长寿命的效用。印尼及其他东南亚国家将海藻作为传统药材，用于退烧、治咳，以及治疗气喘、痔疮、流鼻涕、肠胃不适及泌尿疾病等。

目前很多研究表明：从海藻中提取出来的海藻多糖具有增强机体免疫活性、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗辐射等作用。

有学者在分析乳腺癌发病原因时发现，日本妇女乳腺癌发病率较低，可能与其长期食用海藻类食物的饮食习惯有关。

总的来说，菌藻类对人体具有多种保健功能，经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢、增强机体免疫功能、延缓衰老，是较为理想的保健食品。目前，相对于普通的蔬菜来讲，菌藻类食品价格偏贵，很多家庭的餐桌上菌藻类食品普遍缺乏。

为了让营养更均衡，千万别忘记给家人们多补充些诸如蘑菇、海带、紫菜、海蜇等菌藻类的食品。