芳香类中药在我国有着非常悠久的应用历史，远可追溯到皇帝神农时代，先人采集植物作为医药用品来驱疫避秽的同时也发现他们可以为我们的食材提色增香；尤其在古代食物稀少，食材品质较为低下的时代，芳香类中药材为制作出美味可口的菜肴作出了巨大的贡献，很多卤水中的香料种类，配伍用量都是秘而不宣的家传宝典；好的一份卤水甚至可以使一道菜起死回生！

下面我就介绍一些常用的芳香类中药材，这些药材不仅可以给菜肴提色增香也可以在我们的日常养生保健中起到很好的作用。芳香类药材大多性热味甘辛，对脾胃虚寒或者体虚有寒之人的具有非常好的养生保健作用！善于使用它们既可吃到美味佳肴又可防病治病保健康！

01、八角（大料、大茴香）

八角又称、大料和大茴香。是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。

可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

★特别提醒★

①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）

姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。

★烹饪指导★

①白豆蔻忌见火。

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味

③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，

④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

★烹调用途★

作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。

03、白芷

别名：香白芷，

★药性★

辛，温；归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。

味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香。

04、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）

性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。

种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。质梗 。气微，味微辛。

★功能主治★

燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。

06、草果（草果仁）

别名：草果仁、草果子。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

草果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。

★使用禁忌★

①草果忌铁。

②用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。

③用于疟疾，对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用，可与常山、柴胡、知母等配伍。

07 陈皮

即干桔子皮。属木本植物。味食香料。

味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳化痰。