总部位于加利福尼亚的Perfect Day公司使用真菌制造乳品蛋白，与牛奶中的蛋白质分子完全相同。这意味着它可以用来制造乳制品，如奶酪和酸奶。

该公司将牛奶中乳清蛋白的基因集合起来，并将其引入一种真菌。当真菌在发酵罐中生长时，它会产生乳清蛋白，然后经过过滤和干燥变成的奶粉可以用于制作奶酪和冰淇淋等产品。值得注意的是，这些产品已经在美国和香港的货架上。

尽管Perfect Day的蛋白质不含乳糖、激素或胆固醇，但它并不适合对乳制品过敏的人。但由于过程不涉及动物，该公司将产品描述为“对素食者友好的食物”。

此外，这对环境也有好处。如果不用饲养奶牛，牛奶的生产能大大增加效率。而且与传统乳制品相比，温室气体排放减少了97%。

2020年，Perfect Day与The Urgent Company合作推出了Brave Robot冰淇淋，并与冰淇淋品牌N!ck's 和Graeter's合作，使其产品在全美5000家商店销售。

公司负责人说，正在开发的下一个产品是奶油奶酪，将在2021年晚些时候发布。

Perfect Day并不是唯一一家希望通过科学来寻求可持续乳品解决方案的公司。加州初创公司New Culture也在通过发酵过程开发不用奶牛的奶酪产品，而TurtleTree实验室也正在用培养细胞来创造牛奶，甚至是人奶。

好食品研究所（Good Food Institute）是一个旨在促进替代蛋白质创新的非营利组织，根据该组织的数据，2020年在发酵替代蛋白质方面投资了5.9亿美元，其中3亿美元投给了Perfect Day。

好食品研究所亚太区代理总经理Mirte Gosker说，2020年植物奶占美国牛奶销售量的15%，预计还会增长。该公司面临的一个挑战是获得监管部门的批准，另一个挑战是创新产品的价格较高。Perfect Day的冰淇淋售价与Häagen-Dazs或Ben & Jerry's等高端品牌的售价差不多。

这家初创公司还在寻求加拿大、印度和欧洲的监管批准，并在乳品行业寻找合作伙伴。