玉米是生活中常吃的食物，也是很多人喜爱的粮食。

但最近一女子却因为玉米出了事。

近日，“女子接触霉变玉米后肺部长满真菌”冲上热搜第一。

一23岁女子前段时间回老家帮忙收玉米，事后连续1个多月咳喘不止。经医生检查，她的肺部长满了黄曲霉菌，引发了真菌感染。据该女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉坏，而她没有做任何防护措施。

什么是黄曲霉菌？

黄曲霉菌，顾名思义为曲霉菌的一种，属于常见的腐生真菌，常见于发霉的粮食、粮制品等霉腐的有机物上，比如玉米、花生、核桃肉，等等。

黄曲霉最被人熟知的是其产生的毒素，黄曲霉毒素为世界公认的一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，可以导致肝脏损伤甚至肝癌。

肺部真菌是如何感染的？

曲霉菌属丝状真菌，是条件致病性真菌，一般的正常人对它有一定的抵抗力，多见于免疫力较低的人群。

肺曲霉菌病是因曲霉菌侵入肺组织而引起了深部真菌感染，占全部曲霉菌的80%。

引起人类患病的多为有烟曲霉菌和黄曲霉菌。平时这些真菌可寄生于正常人的皮肤和上呼吸道，当抵抗力下降时，病原菌可通过皮肤黏膜破损处进入血液，或吸入呼吸道，循环到其他组织或器官而导致患病。

哪些地方容易有黄曲霉菌？

黄曲霉菌广泛分布在自然界和人类社会中：

在野外主要存在于土壤、空气、植物、野生或家禽动物及飞鸟的皮毛；

乡村生活中农田、粮食仓、牲口棚或久不住人的农舍等处可能有；

城市生活中，需要警惕不通风的潮湿房间环境，很多大众熟知的食物如玉米、通心粉、调味品牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常有发现；

黄曲霉菌喜欢热和潮湿的环境，在热带和亚热带地区的食品中黄曲霉毒素的检出率特别高。

规避食物变质的方法

日常生活中我们使用到的食品，除了食品自身抗病能力、加工方法和包装方式等内在因素外，我们还可以通过改变外在环境中的温度、湿度和光照等因素来改变其储存效果，规避食物变质。

若购买的食品有包装标签，可根据标识上建议的储存方法进行储存，若没有，则根据不同食品采取不同的方式。

主食类食品

米面粮油、干果、干粉丝等，需用干净且干燥的容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温和光照。

一些熟制主食如馒头、烧饼、面包等，应放入保鲜袋内，于冰箱冷藏，若超过2天，应密封冷冻。速冻食品应冷冻保存，若包装破损或已拆封，封好口，避免干燥或脂肪氧化。

果蔬类食品

建议不要一次性购买太多，尤其是绿叶菜，购买量最好在2-3天内能吃完。蔬菜宜在冷藏环境下储存，时间不宜超过一周；土豆宜避光，应存放于室内阴凉处；苹果和梨等水果放在冷藏和室内阴凉处均可。

一些南方水果如火龙果、香蕉、芒果等放在阴凉处即可，若冷藏存放，不宜太久，易发生冻伤。

在储藏期间，注意及时将发霉腐烂的食物挑出，避免扩大污染。

生鲜水产类食品

建议现买现吃。如果购买水产干制品，如虾米、墨鱼干等，可冷藏；冰鲜类，如带鱼、小黄鱼等，可冷冻。

肉蛋奶类食品

鲜肉购买后如果是当天吃，可以冷藏保存。否则，需切成小份分开冷冻保存，尽量避免反复解冻。

鲜蛋类的保质期受温度影响较大，可在冰箱冷藏保存40-60天，但注意冷藏前不要用水冲洗，避免破坏气孔导致变质；若放在室内阴凉处且温度不超过15℃时，储存期为30天左右。

外包装标注“可在常温下储存”的牛奶，可室温存放约30-60天；标注“需低温储存”的牛奶，应冷藏保存，保质期约为3-5天。

生鲜豆制食品

市场上现制的豆腐、豆浆等豆制品，宜当天食用。

若豆制品发酸，豆腐、豆干等表面很黏滑或没有弹性，则说明已经变质，不能再食用。

剩饭剩菜

当有吃不完的食品如自制的果酒、蛋糕、剩菜剩饭等，应使用容器或食品袋密封后存储于冰箱冷藏，并且尽快食用。

如何预防真菌感染？

1、不要将粮食等可能密切接触的物品长时间堆积在不通风和潮湿环境。

2、处理这些物品时，要做好隔离防护，戴口罩、手套、帽子、鞋套都是好办法。

3、如果环境中出现肺曲霉菌感染的患者，首先要查找感染源，预防再次感染，加强周围环境的消毒，保护其他健康人群。比如针对真菌，按照规范建议的消毒剂选择含氯消毒剂及酒精类为物体表面消毒。

4、由于真菌孢子非常轻，在打扫过程中有飘散并种植到附近物品表面的可能，所以保持通风及打扫彻底很重要。