欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。鼎餗也应知此味，莫教姜桂独成功。——宋·刘子翚《花椒》

原文释义

漫山遍野的花椒结出一串串果实，张着口像笑脸一样迎着西风，结出的果实颗颗饱满圆润，香气四溢。在晴天早晨露水消失后采摘，午后阳光明媚时晾晒。早在《离骚》中屈原就赋予花椒美好的寓意，汉朝的宫殿也用花椒调浆用于房殿的建造。和生姜、桂皮一样，花椒也常用于食品的调味，食物中加入花椒味道更佳。

中医知识

花椒为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，处方名为蜀椒、南椒或川椒。早在《诗经·周颂》中就有“有椒其馨”的记载，可见花椒作为香料使用的历史悠久。后《齐民要术》里记载了花椒亦可作为基本调味品使用，自明代起，花椒作为药食两用之品逐渐被广泛使用。

花椒，味辛温，有温中、祛寒除湿之功，常用于治疗胃肠虚冷之腹痛腹泻；还可以通血脉、调关节，治疗寒湿所致之腰腿关节痹痛；亦可用于虚寒之火所致之反复口腔溃疡、虚火牙痛等。

江苏省中西医结医院神经内科主任医师刘红权介绍，临床上遇到胃中虚冷所致之胃气上逆、呃逆嗳气的患者，一味降气往往达不到很好的效果，佐以少量温通之花椒可获良效。

另外，花椒还是一味美容养颜的药材，《本草纲目》中记载“花椒坚齿、乌发、明目、好颜色、耐老、增年、健神”。花椒还治女性宫寒，白带量多、清稀，可谓是妇女良友。

古方举例

早在汉代，张仲景《金匮要略》和《伤寒论》就记载了蜀椒（即花椒）的用方。

脘腹虚寒疼痛：《金匮要略》中张仲景用大建中汤以花椒为君药，有温中、通达、止痛之效，和干姜、人参共同治疗中阳虚衰、阴寒内盛之脘腹剧痛。

温脏安蛔：《伤寒论》中乌梅丸中蜀椒、细辛、附子、干姜合用，可温脏祛寒而驱蛔，亦有温中补虚之功效，可治久泻久痢。

现代应用

花椒是厨房中必不可少的一个调味品，可以促进口中唾沫的分泌，从而提高人体的吸收和消化能力，起到开胃的作用。日常烹饪过程中，酸菜鱼和花椒往往是最佳搭档，辛温之花椒不仅能调和腥味，更能驱散鱼的寒凉之性，中和酸性提高口感，是当之无愧的温补开胃佳品。除此之外，还可以用花椒制作花椒姜枣茶、煮花椒水泡脚。

花椒姜枣茶：取花椒20g、生姜3片、大枣5枚煮水饮下，针对女性宫寒、男性肾寒、慢性腹泻等下焦寒湿患者疗效显著。

花椒水泡脚：棉布或纱布包裹约手掌大小的一包花椒，放入锅中煮30分钟，晾至温度适宜即可泡脚，可反复使用。坚持使用可去湿气，温通经络血脉。

需要注意的是，药食同源药材具有其特有的性味功效，一定要在符合中医辨证的基础上使用。花椒味辛、性温，火热偏亢、阴虚火旺体质的患者慎用，高血压患者和产妇也应慎用。（杨萨飒葛玉静）