清明将至，气候日渐转暖，空气湿度渐增，桃花初绽，草长莺飞，是踏青赏景的好时候，更是食疗养生的好时机。中医养生学认为，清明时节食养的关键在于顺应时令，升发阳气，调达肝胆，强健脾胃。下面推荐一道杭菜中堪称一绝的清明食养佳肴——龙井虾仁。
相传，清朝杭州一厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启迪，尝试创新菜品。厨师将色翠、香郁、味甘、形美的明前龙井和新鲜河虾烹调而成龙井虾仁。此菜色香味俱全，鲜虾如白玉，嫩滑爽口，芽叶如珠翠，芳香宜人，颜色雅致，味道清甜，吃完健脾开胃，意犹未尽。
清明时节雨水充足，此时的河虾鲜嫩美味并且营养丰富，是最常出现在餐桌上的河鲜。河虾味甘、性温，归肝、肾经，有补肾壮阳、通乳、托毒之功，为温补强身佳品。
清明前后降雨量增加，部分人群会出现四肢困重的现象，在食养调理中宜多用利水渗湿、健脾益气的食材，如茶中上品——龙井。李时珍《本草纲目》记载：“茶体轻浮，采摘之时，芽蘖初萌，正得春升之气，味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。利头目，盖本诸此。”《本草约言》记载：“（茶）味甘、苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少睡。早采细者曰茶，主下气消食。”可见，茶叶还有清热、醒神、下气消食的功效。
龙井虾仁健脾补肾，清热养阴，常见形寒肢冷、腰膝酸软、腹中冷痛、久泻久痢等症状的脾肾亏虚人群非常适合。晶莹饱满的虾仁，嫩绿的龙井茶叶，不仅色泽美丽，清香扑鼻，还使食用者在品尝中味蕾得到享受，身体得到滋补。
烹制龙井虾仁时，宜选用清明前后采摘的龙井新茶和鲜活大河虾为主料，配以鸡蛋清、淀粉、绍兴酒、精盐等辅料。先将河虾去壳，清水洗净后，将虾仁上浆，滑炒至熟，然后再次倒入炒锅内，将泡开的茶叶连汁迅速一同颠炒几下即可。
