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牛肝菌烘干工艺

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性质的食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

牛肝菌加工步骤：

1、采摘回的牛肝菌，先用刀片去除底部的泥土、去除菌体上的杂质，将不合格的菌菇分拣出来。

2、牛肝菌切片，注意菌伞和菌柄连接，纵向切片，成T字状，片不可过厚，厚度及大小要均匀，厚度约1CM。

3、将切好的牛肝菌片，应按菌片的大小、厚薄、均匀的铺放在物料托盘上，注意不要堆积重叠铺放，准备推进烘房烘干。

牛肝菌烘干工艺：

牛肝菌的初始含水量大，温度递增的速度应放慢，升温或温度过高会造成菌片软熟或焦脆。将装好牛干菌的物料车推入烘干房，设置烘干机温度，起始温度设置为35℃左右，每4小时升高5℃左右，升到55-60℃后烘干1-2小时，又将温度逐渐递减降至50℃，期间牛肝菌菌片均匀受热脱水，待菌片含水量降至于 12％以下干燥即完成。