佛山市奥芝美节能科技有限公司

新会陈皮，又名广陈皮，指在广东省江门市新会区陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化一年以上的产品。随着人们生活水平的提高，陈皮越来越受到消费者的追捧，市场前景一片光明。然而，陈皮却大多停留在传统的干燥阶段。陈皮采用太阳晒干受天气的影响，晒干需要很大的场地，在这个寸土黄金的年代**需要很大的场地租金投入，而且场地晒干的损耗大，容易造成二次污染，质量也没办法保障。燃煤、燃油等高能耗、高污染的干燥设备受到严格限制甚至被禁止使用。陈皮的产量一直不能，寻找一种新型的安全环保、高效节能的干燥方式替代原有旧式的干燥方式越来越紧迫。

奥芝美热泵烘干机应用于陈皮烘干工艺流程：

原料的选取和验收→鲜果取皮→烘至果皮发软→果皮翻反整形→恒温烘干→入库储存陈化。

烘干推车托盘选择：推车每层有12cm的距离，托盘不宜用塑料材质，采用304不锈钢或竹木架，这样层与层之间热量辐射会比较好，不会造成物料底部慢干的情况。

原料选用和验收：原料选用新会产正宗“新会柑”，要求无病斑、无病虫害、有光泽、**;鲜果取皮：用锋利小刀从鲜果底部纵向分割两刀(不伤果肉)呈不分离3等份后，剥落果肉留皮;高温烘干：将果皮放置在烘干箱内，并用自制方形网格分层隔开，高温干燥1小时，使果皮发软;果皮翻反整形：从烘干机箱中将放在自制方形网格上的果皮取出，将果皮翻反(翻反过程要注意轻拿轻放，不要将果皮折断，保持果皮完整，保证成品率);恒温烘干：将翻反过的陈皮均匀地放置在方形网格上，放入烘干箱中，在烘干过程中，要注意使果皮受热均匀，一般每隔2小时调换网格一次，调换原则为上下前后，对角互换;入库储存陈化：将已烘干的果皮凉冻装入麻袋，入库储存。

陈皮烘干工艺曲线：

烘干品**良的陈皮外表面成黄色或红棕色，内表面黄白色，粗糙，呈海绵状，基部残留有经络，且不易折断。陈皮烘干一般分为三个阶段，其曲线变化如下：

首先阶段为高温加热阶段，烘干温度为65℃(不排湿)，烘干时长为1小时，使果皮烘干至发软，此时烘干房内的湿度在85～90%左右，烘干达到预定时长时，可以用手触摸果皮，检测是否达到要求。

第二个阶段为恒温干燥阶段，将烘干机工作温度设定为45℃(烘干前需翻反整形)，烘干房内湿度为60～70%，烘干时间为14小时，烘干过程中要注意调换网格，保证成品受热均匀，品质一致。同时，抽取样本进行称重，以达到目标值为准。

第三个阶段为低温晾凉阶段，房内温度为30℃，湿度为15～20%，时间为1小时左右，晾凉后将陈皮取出即可，此时湿度为13～15%(这一阶段也可以根据室外温度和物料的实际情况放到烘干房外)。

一般情况下，陈皮果皮质量接近鲜果皮质量的25%，果皮含水量约13%为成品。因此，在烘干过程中要控制温度和湿度的变化。烘干时间过长或温度过高，会导致陈皮挥发油、橙皮甙、维生素等营养成分过多流失，过于干燥陈皮会呈暗褐色或黑色，影响其外观，也不易于保存。烘干时间过短或温度过低，则陈皮过于柔软，保存过程中容易发霉，甚至变质，影响其药用价值和食用价值。

如果天气允许，又有合适的场地，新鲜的果皮经过分瓣后，可以放在室外晾晒**，但是必须保证不会造成严重的二次污染。经过晾晒的陈皮再进行烘干作业，可以缩短烘干时间，一般只需9～10个小时即可。

除此之外，陈皮果采摘时间是每年的十月中旬到十一月，此时烘干的陈皮品质较好，而过早采摘得到的陈皮颜色青绿，一般需要进行高温杀青才能确保烘干后产品达标，通常需要放入120°的高温蒸汽机中蒸制半小时，再放入烘干房进行烘干。陈皮烘干后，装入麻袋放在通风干燥的储存间保存即可。此外，还需要选择晴朗干燥的天气，把陈皮拿出来晾晒(整袋拿出即可)，以免受潮。