| CAS号 | 517-89-5 |
|---|---|
| 性状 | 紫褐色或紫红色针状晶体或粘稠状浸膏 |
| 颜色 | 紫褐色或紫红色 |
| 品牌 | 瑞多 |
| 型号 | 食品级紫草红色素 |
性质:紫褐色或紫红色针状晶体或粘稠状浸膏，带有紫草根药气味；若以软紫草为原料，则带有氨气味。溶于正己烷、石油醚、甲酵、乙醇、甘油、动植物油脂及碱性水溶液，不溶于水。色调随pH值而变化，pH＝4—6呈红色，pH＝7呈红紫色，pH＝8呈紫色，pH＝9呈蓝紫色，pH＝10呈蓝色。在碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色。耐热性好，耐盐性、染色力中等，耐金属盐较差。遇铁离子呈深紫色，遇铅呈蓝色，遇锡呈深红色。在油脂中呈鲜红色。有一定的抗菌作用。
用途: 用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒、油脂类、干酷、香料、辣味肉禽类罐头等的着色，为紫色至红色着色刑，还可用于化妆品、医药包膜、胶囊、洗涤剂的着色。中国<食品添加剂使用卫生标准>（GB2760—1996）规定：可用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒，*使用量为0.1g/kg。
来源: 1. 浸膏：紫草根清洗干燥后，用溶剂浸提过滤、浓缩制得。
??2. 粉末：在浸膏制取中，加入赋型剂，喷雾干燥制得。
??3. 脂溶粉末：将紫草根提取液水解成盐，加酸沉淀，水洗除酸、过滤、烘干制得。
为黏稠状浸膏或紫褐色针状晶体。不溶于水，溶于甲醇、乙醇、甘油、油脂及碱性水溶液。色调随pH值而变化。在油脂中呈鲜红色，在碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色。熔点147℃，比旋光度[α]D20为+135o。遇铁离子呈深紫色，遇铅离子呈蓝色，遇锡离子呈深红色。具有一定的抗菌消炎和解毒作用。
1、溶解性：几乎不溶于水，溶于乙醇，丙酮、石油醚、正己烷和油脂。溶于碱性水呈蓝色，加盐酸中和后产生红色沉淀。
2、呈色反应：在酸性（pH值小于或等于4.8）条件下呈朱红色，弱酸性（pH为4.8~6.6）为洋红色，中性（pH值为6.6~7.2）条件下呈紫红色，微碱性（pH7.2~8）为紫色，碱性（pH值大于8）条件下为靛蓝色。
3、光谱特性：*吸收峰（丙酮介质）在波长575 nm。在波长490 nm、550 nm、565 nm左右处各有一肩峰。
紫草红色素对超氧自由基和羟基自由基均具有较好的清除和抑制作用，且抗氧化能力呈现浓度效应。作为一种具有重要生物活性和应用前景的萘茜类化合物，紫草色素已经引起了人们的极大兴趣。氧化对机体产生的影响主要是机体在新陈代谢过程中产生的自由基对机体的组织产生不同程度的损伤，导致机体产生一系列的不良反应和疾病，比如组织老化、高血压、冠心病、肿瘤等。色素的活性为抗氧化性，可清除导致动脉硬化、肿瘤等多种疾病的氧自由基。紫草红色素用作果酒、饮料、点心等食品添加剂，能增加其清热消毒、消炎抗菌、防病*等功能紫草红色素在双氧水中不是很稳定，易被双氧水氧化。另外在抗坏血酸条件下，能使紫草红色素被分解，并且随着抗坏血酸浓度的增加分解速度加快。pH值和温度对色素的稳定性影响也较大，随着温度的升高色素溶液颜色增加。在80℃，pH为9时，溶液呈黑紫色，但是在20～60℃范围内吸光度值大小变化较少，说明色素在20～60℃对热的稳定性较好，可以在室温环境下放置。离子实验表明，加Fe3+使溶液颜色变深，对色素影响较大，而K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+等离子对紫草色素影响不明显。总体来看，大多数离子对紫草红色素的稳定性影响较小
可用作食用紫红色色素。主要用于油脂类、干酪、香料等。也可用于辣味肉禽类罐头着色。
