中药的采收时节和方法是确保药物质量的重要环节之一。
由于动植物在生长发育的不同时期，其药用部分所含的有效及有害成分各不相同，因而药物的疗效和毒副作用也往往有较大差异，故药材的采收必须在适当的时节采集。
每种植物都有一定的采收时节和方法，下面我为大家整理下：
全草：大多数在植物枝叶茂盛、花朵初开时采集，从根以上割取地上部分，如益母草等；如需连根用药的则可拔起全株，如车前草等；如需用叶、花、梢的更需适时采收，如夏枯草等。
叶：一般在花蕾将要开放的时候或正开放的时候采集，如枇杷叶、艾叶等。不过也有些特定的药物如桑叶，在深秋或初冬经霜后采集。
花、花粉：一般在是未开放的或者刚开放的花朵采收，如我们熟悉的金银花，野菊花等。还有以花粉入药的如蒲黄等。
果实、种子：果实类成熟时采收的有瓜蒌、马兜铃等，也有少数是果实没成熟的时候采收如青皮、枳实等，还有果实成熟后采收的如莲子、白果等，也有些用全草又用种子的如车前草和车前子等。还有容易变质的浆果我们所熟悉的枸杞子、女贞子等，最好是略熟时于清晨或者傍晚时分采收。
根、根茎：一般是早春或深秋时节如天麻、玉竹等，不过也有少数的例外，如半夏、延胡索是在夏天采收。
树皮、根皮：通常在春夏时节采集，如黄柏等，有的根皮是是秋后如牡丹皮等。
其后还有动物类药材的采集，因品种不同而采收各异。如藏在地下的小动物全蝎，地龙等是在夏末秋初捕捉；桑螵蛸是螳螂的卵鞘，露蜂房为黄蜂的蜂巢，这类药材多在秋季卵鞘、蜂巢形成后采集；如蝉蜕，多在夏秋季采取；蛇蜕可以全年采收；蟾酥则在夏秋季采收；哈蟆油即林蛙的干燥输卵管，在白露节前后林蛙发育最好的时候采收；石决明、牡蛎、瓦楞子等贝壳类药材多是在夏秋季采集。
矿物质药材可全年采收。
总之，无论植物药、动物药及矿物药，采收方法各不相同。