药材需要通过性状鉴别来鉴定药材的真伪优劣。性状鉴定中的气味是我们需要掌握的，在医疗考试中药材的气味是常考的一个知识点，药材的味感与其所含有的化学成分有关。
每种药材的味感是比较固定的，对于鉴定药材具有重要意义，也是衡量药材品质的内容之一。如乌梅、木瓜、山楂含有机酸以味酸为好；甘草含甘草甜素、甘草含糖，以味甜为好；黄连、黄柏含小檗碱，以味苦为好；干姜含姜黄素而味辣；海藻含钾盐而味咸；地榆、五倍子含鞣质而味涩。如果味感改变，就要考虑品种和质量是否有问题。口尝时可取少量有代表性的药材在口里咀嚼约1分钟，使舌的各部位都接触到药液，或加开水浸泡后尝浸出液。
有毒药材，如川乌、草乌、半夏、白附子等需尝味时，取样要少，尝后要立即吐出漱口，洗手，以免中毒。
在考试中我们要掌握各类药材的所属味道，所以华图医时代小编给各位同学总结了药材气味归属，并总结了口诀，相信同学们学完之后一定能够掌握药材的气味。
1、味极苦：黄连、胡黄连、穿心莲、龙胆、黄柏、山豆根、马钱子
口诀：味极苦黄马胡，穿心莲参苦。
2、味苦：关木通、秦皮、金钗石斛、黄芩、防己、北豆根、川木香、白及
口诀：苦柏芩，北豆及，云马钱，川防己，金石斛，苦秦皮。
3、味涩：大血藤、鸡血藤、五倍子、狗脊、内蒙紫草
口诀：鸡大五狗内紫涩
4、味有辛（或清凉感）：薄荷、荆芥、冰片、豆蔻、砂仁、蛇床子、辛夷、青蒿、牛黄
口诀：薄冰荆砂豆辛凉，辛夷蛇床青牛黄。
5、有麻舌感：商陆、川乌、草乌、盐附子、川芎、天南星、半夏、蛇床子、牵牛子、细辛、徐长卿、三棱、丁香、牛蒡子
口诀：麻舌商乌川长卿，半夏三细蛇床丁，牛蒡牵牛天南星。
6、味淡：川木通、钩藤、蒲黄、沙苑子、酸枣仁、菟丝子、金钱草、茯苓、猪苓、血竭、海金沙、青黛、珍珠、桑螵蛸、鳖甲、羚羊角、朱砂、雄黄、自然铜、赭石、滑石、石膏、威灵仙、野葛、三棱、桂郁金。
口诀：淡蒲酸沙菟血通，海金草珍鳖二苓，桑螵朱铜滑石雄，野葛桂郁威赭羚。