蒲公英是相当接地气的野菜和药材，以其较高的营养价值，显著的功效，被大家称为“药草皇后”。作为生长在大江南北的时令野菜，蒲公英的营养价值很高，是一种高维营养菜。江苏省中西医结合医院营养师程清介绍，蒲公英含蒲公英醇、胆碱、有机酸、葡萄糖、Vc、Vd、胡萝卜素等多种营养素，同时含有铁、钙等人体所需的微量元素。其钙元素的含量为番石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，铁的含量为刺梨的4倍、山楂的3.5倍。营养价值高，却具有较低的能量，减肥的人和糖尿病患者均可放心食用。
蒲公英以干燥的全草（包含根、茎、叶和花）来入药。《本草经疏》记载：“蒲公英味甘、平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之要药。”《中华本草》描述其味苦、甘，性寒，入肝、胃经。具有清热解毒、消痈散结作用。
江苏省中西医结合医院医师霍介格介绍，蒲公英可用于乳腺炎、胃炎、咽喉肿痛、尿路感染、急性肠炎、黄疸性肝炎、胆囊炎、蛇虫咬伤、无名肿毒等等的治疗。蒲公英及其提取物具有抗炎、抗氧化、抗癌、抗高血糖、抗肿瘤等药理作用。
蒲公英入药入菜食用方式都简便快捷。现介绍几种常用的蒲公英食疗方。
蒲公英金银花茶
材料：蒲公英30克(干品15克)，金银花15克。
用法：水煎服。另取鲜蒲公英60~100克，捣烂后外敷患处。
功效：对于急性乳腺炎有很好的治疗作用，常饮此药茶能预防女性乳腺疾病。
蒲公英绿豆蜂蜜水
材料：蒲公英30克（干品15克），绿豆10克，蜂蜜10克。
做法：蒲公英放锅内加水煮，取净汁500毫升；再往蒲公英汁液中加入绿豆，煮至绿豆开花，调入蜂蜜即成。吃绿豆喝汤，同时将余汤涂脸，30分钟后洗去。
功效：美容养颜，解毒去疮。
凉拌蒲公英
材料：蒲公英30克，蒜蓉、辣椒、盐适量。
做法：把蒲公英放入水中，加入适量的盐，浸泡半小时；捞出蒲公英，放入开水焯2分钟左右，捞出后放凉水里过一遍；沥干水，加入适量的蒜蓉、辣椒、盐等，搅拌均匀即可食用。
功效：有减肥的功效。
蒲公英玉米须茶
材料：玉米须5克，蒲公英5克，玉竹5克，玫瑰3朵。
做法：沸水冲泡代茶饮。
功效：可降血糖、降血压。
霍介格提醒，蒲公英内服用量每天约10~15克（干品），如果是鲜品可以稍微多些，用量大时会出现胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹部不适等，多服可能会出现腹泻便溏等症状。宜在医生的指导下使用。
阳虚外寒、脾胃虚弱者不宜大量服用蒲公英。（杨萨飒 罗鑫）
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