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芳香沁心碧玉团

   2022-01-24 560
导读

每逢清明,江南几乎家家户户开始做青团。青团,在江南又叫“清明果”,最早人们用青团祭祖。  袁枚在《随园食单》说过:“青糕、青团。捣青草为汁,和粉作糕团,色如碧玉。”这里的“青草”各地皆有差异,除了鼠曲

每逢清明,江南几乎家家户户开始做青团。青团,在江南又叫“清明果”,最早人们用青团祭祖。

  袁枚在《随园食单》说过:“青糕、青团。捣青草为汁,和粉作糕团,色如碧玉。”这里的“青草”各地皆有差异,除了鼠曲草、浆麦草,还有一些地方用苎麻叶、马兰头、艾蒿、菠菜叶或麦苗挤汁来做青团。因此青团在不同地方形成了不同的口味和口感。

  青团皮子颜色偏深绿,咬一口,可见丝丝缕缕的纤维,清香悠长。《本草新编》 认为艾草“味苦,气温,阴中之阳,无毒。”“祛寒气而逐湿痹,安疼痛而暖关元。”糯米味甘性温,能温暖脾胃,补中益气。清《友渔斋医话·药笼小品》记载:“古人称贫人无补,以糯为补。”

  将浆麦草等青草洗净,加少量水,放入搅拌机,打成青汁。趁热混入糯米粉后揉成面团,面团要揉透,揉匀。将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。将豆沙包入粉团中,搓圆,放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中,蒸20分钟左右即可。

  青团味道虽好,但不宜多吃,因为青团是糯米制品,质地黏腻紧密,不易消化,吃多了容易积食,身体不适的小儿尤其要少吃。《饮食须知》指出:“(糯米)多食发热,壅经络之气,令身软筋缓。糯性黏滞难化,小儿病患更宜忌之。”(刘珊珊)


 
(文/小编)
 
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