鹌鹑蛋是一种很好的滋补食品，不仅味道鲜美，营养丰富，且药用价值高，有“卵中佳品”“动物中的人参”之称。
中医认为，鹌鹑蛋可补虚，健胃，主治体虚肺痨、胃脘痛、失眠等。民间也有许多鹌鹑蛋的食疗方用以治疗多种疾病，如治慢性胃炎，可用鹌鹑蛋3个，牛奶250mL。牛奶煮沸，打入鹌鹑蛋即可。每日1次。
鹌鹑蛋体积较小，一般只有10g左右，却含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、磷、钙等营养成分。且其卵磷脂和脑磷脂的含量比鸡蛋高出3~4倍，而胆固醇的含量则较鸡蛋低约1/3，更有益于人体健康。
下面介绍一则鹌鹑蛋的食疗方，以供大家选用。
食材：干银耳15g，黑木耳6g，鹌鹑蛋10枚，肉丸（猪、牛、羊肉均可）10颗，食盐适量。
做法：把干银耳、黑木耳用冷水浸泡至发开，并把鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；锅中加适量水，放肉丸烧开，然后撒入银耳、黑木耳稍煮片刻，最后下鹌鹑蛋，煮熟后加少量盐调味即可。
功效：补血强心，润肺滋阴，健脾益气。（刘洵）
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