竹荪，是鬼笔科竹荪属真菌，又名竹笙、竹参，以多生于竹林中而得此名。竹荪营养丰富，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，素有“菌中皇后”“山珍之王”等美称。
竹荪既可入菜，又可入药。中医认为，竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之功，可用于肺虚热咳、喉炎、痢疾、高血压、高脂血症。竹荪营养丰富。据分析，每100g干竹荪含维生素C1031mg、维生素B47mg。此外，竹荪中含有19种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，还含有多种微量元素。
现代医学发现，竹荪中所含的竹荪多糖能抑制癌细胞，对肿瘤患者有一定的食疗作用。此外，竹荪还可防止腹壁脂肪的积累，起到减肥的作用。长期食用竹荪，可减少血液中胆固醇含量，预防心血管疾病发生。
竹荪食用方法众多，烧、炒、焖或做汤，皆可成美味。烹调时，新鲜竹荪需先用冷水洗净剪根，再放入开水中焯后迅速捞出晾凉后入菜；干竹荪同样需用冷水洗净泥土，再用温水浸泡回软。以竹荪为主、辅料烹制的菜肴，如竹荪扒鸡片、红焖竹荪、清汤竹荪豆苗汤、竹荪烧双菇等，风味别具，惹人馋涎。竹荪在地方名菜中也占有一定的席位，如川菜中的竹荪干膏，爽滑脆嫩，汤鲜味醇；湘菜中的菊花竹荪汤，清脆腴美，清香四溢。（缪士毅）
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