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可入菜也可入药的大蒜

   2022-11-14 460
导读

“兄弟七八个,围着柱子坐。大家一分手,衣服就扯破”,大家猜到这是什么了吗?答案就是大蒜。大蒜来源于百合科植物大蒜的地下鳞茎。夏季叶枯时采挖,除去须根和泥沙,通风晾晒至外皮干燥。大蒜呈类球形,剥去外皮可

“兄弟七八个,围着柱子坐。大家一分手,衣服就扯破”,大家猜到这是什么了吗?答案就是大蒜。


大蒜来源于百合科植物大蒜的地下鳞茎。夏季叶枯时采挖,除去须根和泥沙,通风晾晒至外皮干燥。大蒜呈类球形,剥去外皮可见独头或瓣状小鳞茎,鳞茎瓣略呈卵圆形,白色,肉质,外皮膜质。气特异,具刺激性。


大蒜在做菜时常用来调味,腊八蒜、糖蒜、烤大蒜等也为大家喜爱。大蒜不仅是家居必备的食物,还可入药。


中医认为大蒜味辛、性温,归脾、胃、肺、大肠经,有温中行滞、解毒、杀虫的作用。《随息居饮食谱》认为生蒜和熟蒜的性味是不同的:“生(蒜)辛,热;熟(蒜)甘,温。”


大蒜有广谱抗菌灭菌和消炎作用,有很强的抗病毒能力;有提高免疫功能,抗肿瘤的作用;对心血管系统有保护作用。


现代研究认为,在把大蒜切碎、压碎的过程中,大蒜中的某种酶会裂解,产生具有抗菌活性的大蒜素(一种含硫化合物),但是大蒜素的热稳定性比较差,如果加热的话,很快就会失去抗菌活性,所以想要抗菌还得用生蒜才有效。



 
(文/小编)
 
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