- 性：温
- 味：淡
1、品种
真正上品燕窝是由生活在东南亚地区特有的一种白腹金丝燕用唾液做巢形成的。含有丰富的活性蛋白质、氨基酸、矿物质和微量元素。其它毛燕、雨燕、海燕、草燕做的燕窝品质次之。
2、产地
从产地上分，印尼及泰国的燕窝品质较好。印尼燕窝产量占全球燕窝总产量的80%，品质较好价格实惠，性价比高。泰国燕窝因产量少而价格较高，市面假货多。而马来西亚的燕窝品质属次，价格较低。
3、发头
“发头”按重量计算，燕窝在浸泡后的重量与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质白燕有6至9倍的“发头”。如果买到的燕窝浸泡后发头少于或多于以上发头的就得注意了。
4、完整程度及盏形
燕窝采摘下来，加工挑毛既要清洁燕窝，又要保持燕窝的完整程度，是一件非常不容易的事情。清洁好的燕窝保持得越完整越好。燕窝价格从高到低为：燕盏→燕条→燕角→燕饼→燕丝→燕碎。同时一个盏形漂亮质高的燕盏要比普通燕盏的价格高50%。
注：一个盏形漂亮的燕盏应具备以下条件：肉厚、两角小、密度高、底脚部份少、重量约7-8克、无添加任何涂料、干净度高。
5、清洁品质
采摘下来的毛盏带有许多燕毛、蛋壳、石头、泥沙等杂质，不经过清洁无法食用。燕窝清洁费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天最多加工一个盏，最好的熟手一天也只能挑8个盏。燕窝不可能达100%干净度，多少会带有一点小燕毛。
白燕干净度最高达98%。燕窝清洁越干净价值越高。
6、水份含量（燕窝干度）
市场上有很多含水率很高的燕窝，有的高达40-60%的水份含量，这种燕窝价格极其便宜。现有许多燕窝商家利用水份来谋利润。7、口感
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。不同等级品种的燕窝有不同的口感： 特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。 燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部份。 如何鉴别燕窝真假？非实验室鉴别燕窝请掌握以下要点：
1.看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 假燕窝鉴别漂白燕窝的鉴别方法：将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。 涂料燕窝的鉴别方法涂料燕窝多见于盏级燕窝，是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊或其它有胶质的材料，令原来松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。辨别此类假燕窝：将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。 增重燕窝很多消费者买回燕窝储存一段时间后，发现燕窝“缩水”了，这其实是上了不法燕窝商贩的当。这些商家在进货后给燕窝喷水加湿，湿燕窝的成交价格一般要低25%左右，一些消费者以为捡到便宜，就买回来了。 鱼刺鱼骨制作假燕窝:市面上出现较多的是用鱼刺和鱼骨加工而成的假燕窝,其造型纤维逼真,颜色也接近,闻起来有很浓的鱼腥味,消费者很容易上当受骗!
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